шоколадПятницаPermanent Link | 2013-09-27 21:13:00 Сегодня у нас был очень насыщенный и вкусный день.
Познавательно-гастрономический тур по Иудее, часть третья - шоколадPermanent Link | 2013-06-03 08:13:00 Последним (и самым ожидаемым) пунктом было посещение шоколадной фабрики Holy Cacao. Ее владелец Джо Зандер ("шоколадный Джо") всегда был "болен" шоколадом. Несколько лет назад он начал искать подходящую плантацию в Южной Америке для импорта бобов какао и случайно узнал что отец его соседки в Гуш Эционе имеет много связей с фермерами из Перу. Так было положено начало предприятию, вскоре было закуплено оборудование и в 2008 году фабрика в поселении Пней Хевер стала выпускать свою продукцию. 
Джо контролирует процесс начиная со сбора бобов. Агенты присутствуют на плантациях в Перу и выбирают для отправки какао определенных сортов с разной степенью брожения и высушивания. 
В Израиле процесс начинается с обжарки какао. Для кофе бобы нагреваются до 260 градусов, но для шоколада достаточно 120-140 градусов. 
После этого бобы раскалываются и происходит процесс отделения легких скорлупок от тяжелых ядер - скорлупки высасываются пылесосом с вибрирующей решетки. 
После этого семена какао измельчаются и растапливаются и с помощью пресса отделяется масло какао - оно используется в белом шоколаде и в некоторых косметических продуктах. В шоколадную гущу добавляют сахар, молоко и другие добавки, после чего требуется тщательное помешивание - иначе в плитках будут видны белесые "прожилки". 
В этот лоток засыпаются компоненты для шоколада. 
Последний этап - охлаждение и формовка шоколадных плиток 
После лекции наступило время дегустации. Меня больше всего впечатлили плитки ментолового шоколада. Я сразу сказал: "офигеть, дайте 2!". Еще мы купили 100% шоколад, но еще не открывали. А дети захотели белый - у него одна сторона покрыта кусочками семян какао - дает потрясающее сочетание вкуса! 
В конце концов мы купили 5 плиток по 20 шек (на своем сайте они продают по 25 + 45 за доставку). Вот такое сладкое завершение кулинарной экскурсии. Я был слегка разочарован тем, что не показали работу машин, да и для дегустации могли разбить еще пару плиток для большой группы желающих ;) Тем не менее, было интересно и вкусно. По словам Джо, его фабрика единственная в Израиле, которая производит шоколад с начала и до конца. Проверить это утверждение я не могу сейчас, однако, по крайней мере частично, он прав - насколько я знаю "Веред хаГалиль" и "Галита" производят шоколадные плитки из шоколадной массы, которую они получают из Бельгии. ------------- Целью организаторов было не только накормить нас черешней и шоколадом, но также показать как работает современный практический сионизм - не через лозунги, а созиданием. Так что это была весьма вкусная и познавательная поездка! | |
Titles only |
